- Indiaweb - http://www.indiaweb.nl -

Recepten Curry’s

Alu mattar sukha

Ingrediënten Alu mattar sukha
750 gr geschilde aardappelen
1 theelepel vijfkruidenpoeder
1 gesnipperde ui
2 eetlepels fijngehakte peterselieblaadjes
2 theelepels fijngeraspte gemberwortel
1 1/2 theelepel koenjit
300-400 gr doperwtjes, eventueel diepgevroren
1/2 theelepel garam masala
1 theelepel citroensap
eventueel 1 komkommer

Bereidingswijze
Snijd de aardappelen in kleine blokjes.
Verhit 3 eetlepels olie en laat het vijfkruidenpoeder hierin heel licht kleuren. Voeg de ui toe en laat deze onder voortdurend omscheppen fruiten tot deze glazig ziet. Voeg dan de peterselieblaadjes, gemberwortel en koenjit toe.
Roer alles goed om en doe er vervolgens de aardappelen en de doperwtjes bij (diepvries-erwtjes niet ontdooien).
Schep alles enkele malen goed om.
Schenk er 1 1/2 dl kokend water over (groentenat of dunne kokosmelk mag ook).
Laat alles 20 minuten staan boven een matig vuur. Schep de inhoud van de pan niet om, maar schud de pan regelmatig heen en weer.
Het is de bedoeling dat het grootste gedeelte van het vocht verdampt, dus leg geen deksel op de pan.
Voeg na het verstrijken van de aangegeven tijd de garam masala en het citroensap toe. Schep alles heel voorzichtig eenmaal om.
Dien het gerecht daarna op.
Geef er eventueel blokjes komkommer bij.

Noot: Dit gerecht leent zicht ook prima voor andere groenten, b.v. kleine stukjes sperzieboon.

Alu paneer

Ingrediënten Alu paneer
1/2 kg aardappel (vastkokend)
250 gram paneer
1.5 dl yoghurt
1.5 dl water
3 eetlepels boter (geklaard)
2 theelepels koriander (poeder)
1 eetlepel peterselie
1 theelepel kurkuma (poeder)
1 theelepel garam masala
0.5 theelepel peper (cayenne-)
0.5 theelepel zout

Bereidingswijze
Schil de aardappels, snij ze in kwarten of halven (gelijke grootte).
Was ze en droog ze af.
Snij de geperste kaas in blokjes van 1.5 centimeter.
Hak de peterselie.

Verhit de ghee in een wadjan op middelhoog vuur. Bak de aardappels en een mespunt kurkuma in circa 8 minuten goudbruin.
Voeg zout en koriander toe, en laat nog een minuutje doorbakken op laag vuur.
Voeg de rest van de kurkuma en daarna de yoghurt toe. Wanneer die dik wordt langzaamaan het water erbij om gelijkmatig te binden.
Nu de peper, de helft van de peterselie, de cayenne en de garam massala hierdoor roeren.

Voorzichtig de kaas door het gerecht scheppen.
Het geheel nog zo’n 10 minuten op zacht vuur laten stoven, tot de aardappels gaar zijn.
Zonodig nog wat water toevoegen.

Opdienen met het restje peterselie

Alu kurma turcar

Ingrediënten Alu kurma turcar
1/2 kg aardappel (vastkokend)
2 dl water
1.5 dl yoghurt
3 teentjes knoflook
2 stuks peper (rood,gedroogd)
2 eetlepels boter (geklaard)
1.5 theelepel fenegriek
1 eetlepel peterselie
1 theelepel piment (poeder)
1 theelepel kurkuma (poeder)
1 eetlepelkoriander (poeder)
1 theelepel kalonji
0.5 theelepelzout
naar smaak peper (zwart)

Bereidingswijze
Schil, was en droog de aardapels. Snij ze in halven en/of kwarten Hak de knoflook fijn. Klop de yoghurt wat op.

Verhit de ghee (geklaarde boter), strooi er een mespunt kurkuma in. Voeg de aardappels toe. Op middelhoog vuur 8 minuten al roerend bakken.
Voeg koriander, fenegriek, lombok en knoflook toe, goed bakken tot de boter uit de kruiden komt en de knoflook bruin is.

Roer nu de yoghurt door de aardappels, wanneer die opstijft, maar niet droog wordt, roer je er langzaam water door zodat het bindt en de aardappels bedekt zijn.
Zout, rest van de kurkuma, kalonji, zwarte peper, meeste peperselie en 0.75 van de piment toevoegen, en zachtjes laten pruttelen tot de aardappels gaar zijn. De kerrie mag niet droog worden, eventueel nog wat water toevoegen.
De rest van de peterselie en piment over de schotel strooien, en met deksel nog vijf minuten op minimaal vuur laten pruttelen.

Batatu nu shak

Ingrediënten Batatu nu shak
5dl water
1/2 kg aardappel (vastkokend)
10 blaadjes kerrie (blad)
4 eetlepels olie
2.5 cm verse gemberwortel
2 rode pepers (gedroogd)
2 tomaten
2 groene pepers
2 laurier (blad)
2 eetlepels verse koriander
1.5 eetlepelkokos (geraspt)
1.5 eetlepel cayennepeper
1eetlepelrietsuiker
0.5 eetllepel asem (zonder pit)
0.5 theelepel mosterdzaad
0.5 eetlepel koriander (poeder)
0.5 theelepel komijn
0.5 theelepel kurkuma (poeder)
0.25 theelepel asafoetida

Bereidingswijze
Snij de aardappels, met of zonder schil, in dobbelsteentjes van 1 centimeter Snij de tomaten in dobbelstenen van 2.5 centimeter.
Schil de gember en hak hem fijn, samen met de groene lombok. Zet dit apart met aardappels, cayennepeper, kurkuma en zout.
Voeg komijn, rode lombok, laurier en asafetida samen.
Zet ook korianderpoeder, kokos, korianderblad, suiker en tomaat bij elkaar.

Verhit de olie in een wadjan op middelhoog vuur. Wanneer die heet is, de mosterdzaadjes erin doen. Meteen wanneer ze springen, een kwestie van seconden, moeten de komijn, rode lombok, laurier en asafetida worden toegevoegd. 4 a 5 seconden roeren, en de kerriebladeren erbij.
Een keer roeren; Meng de aardappels, cayenne, kurkuma, zout, groene lombok en gember al roerend hierdoorheen. Hierbij 150 milliliter water.
Dek de wadjan af en laat 10 minuten sudderen op laag vuur.

Nu de korianders, tomaten, kokos, en suiker erbij, samen met 350 milliliter water. Al roerend mengen; daarna de wadjan weer afdekken.
Weer 10 minuten laten sudderen.
Hier de keukenassem doorroeren, en nogmaals 2-3 minuten laten sudderen, daarna van het vuur halen.

Palak paneer

Ingrediënten palak paneer
1 1/2 kg verse spinazie
2 eetlepels korianderzaad
4 grofgesneden uien
4 cm geschilde gemberwortel
8 teentjes knoflook
6 eetlepels olie of 100 gr ghee
400 gr paneer (Indiase roomkaas) *
2 theelepels kurkuma (geelwortelpoeder)
4 grof gesneden vleestomaten
3 dl yoghurt
2-3 fijngesneden groene pepers, zaadjes verwijderd
zout
2-3 theelepels garam masala (kerriemengsel)

Bereidingswijze
Blancheer de spinazie in ruim kokend water ± 3 minuten en druk het vocht eruit.
Rooster het korianderzaad in een droge koekenpan en stamp het in een vijzel fijn.
Pureer de uien, gember en knoflook.
Bak de paneer in de hete olie of ghee goudbruin en laat hem op keukenpapier uitlekken.
Bak in het achtergebleven vet het uimengsel met de koriander in ± 4 minuten goudbruin en bak de kurkuma even mee.
Roer er de spinazie, tomaat, paneer, yoghurt, pepers en zout door en laat nog ± 5 minuten stoven; schep af en toe om.
Bestrooi het gerecht met garam masala.

* Paneer is een roomkaas die u ook zelf kunt maken.
Breng 2 liter volle melk aan de kook. Van het vuur af en al roerend iets laten afkoelen. Roer er 4 eetlepels citroensap of 8 eetlepels yoghurt door. Blijf roeren totdat het mengsel schift en er ‘kazige’ stukjes ontstaan. Zeef het mengsel door een kaasdoek. Neem de doekpunten samen en knijp het restant vocht eruit. Leg de massa met doek en al in een zeef en verzwaar die met bijv. een bord met een zware steen. Laat dit nog 2 uur uitlekken en snijd het in blokjes.

Salag tamatar

Ingrediënten Salag tamatar
1 kg verse spinazie
175 gr ghee
2 grote gesnipperde uien
2 gesnipperde teentjes knoflook
150 gr verse gemberwortel
2 theelepels chilipoeder
2 theelepels kurkuma
2 theelepels garam masala
2 theelepels korianderzaad
1 theelepel gemalen koriander
1 theelepel komijnzaad
1 1/2 theelepel zout
2 theelepels versgemalen zwarte peper
400 gr tomaten (blik)

Bereidingswijze
Was de spinazie en schud de blaadjes droog. Snijd ze in reepjes van 2 cm breed en verwijder dikke steeltjes. Smelt de ghee in een grote pan met dikke bodem, voeg uien en knoflook toe en fruit ze op een laag vuur in 4-5 minuten zacht.
Schil intussen de gember en snijd hem in reepjes van 3 mm dik. Doe de gember ook in de pan en bak 5-6 minuten zachtjes verder. Voeg chilipoeder, kurkuma, garam masala, korianderzaad en -poeder, komijn, zout en peper toe. Roer goed om en bak nog 1 minuut.
Voeg de spinazie toe en schep luchtig om met de specerijen. Voeg de tomaten met sap toe en breng al roerend aan de kook. Giet er zoveel kokend water bij dat de spinazie niet aanbakt. Roer goed om en laat 5-10 minuten stoven tot zowel spinazie als tomaten gaar zijn.
Serveer zo warm mogelijk.

Noot: Spinazie is een zeer populaire groente op het hele Indiase subcontinent, waar evenals in het Westen de voedingswaarde wordt onderkend. De spinaziesoorten die men verbouwt, zijn echter veel sterker van smaak; sommige zijn nogal bitter, vandaar dat er zoete tomaten als tegenwicht in deze schotel zitten.

Gobi mussalum

Ingrediënten Gobi mussalum
500 gr aardappelen
500 gr bloemkool
zout
75 gr ghee
1 middelgrote fijngehakte ui
2 fijngehakte teentjes knoflook
5 cm verse gemberwortel, geschild en fijngehakt
2 theelepels korianderzaad
1 theelepel zwart uiezaad (kalonji)
1 theelepel kurkuma
1 theelepel chilipoeder
1 theelepel versgemalen zwarte peper
50 gr tomatenpuree
2 theelepels garam masala

Bereidingswijze
Schil de aardappelen en snijd ze in stukjes van 3 cm. Snijd de bloemkool in roosjes en gooi dikke stelen weg. Kook aardappelen en bloemkool apart in kokend, gezouten water in 5-10 minuten beetgaar.
Smelt intussen de ghee in een grote pan met dikke bodem en bak ui, knoflook en gember op een laag vuur in 4-5 minuten zacht. Voeg koriander en zwart uiezaad toe en bak nog 30 seconden. Voeg dan kurkuma, chilipoeder, zwarte peper en 1 theelepel zout toe, roer goed om en bak nog 2 minuten. Roer de tomatenpuree erdoor.
Laat de aardappelen en bloemkool uitlekken; bewaar wat water van de bloemkool. Voeg aardappelen en bloemkool aan de pan toe en schud zachtjes om met de specerijen. Voeg wat bloemkoolwater toe als de curry te droog is. Laat 5-6 minuten stoven tot de groenten gaar zijn, bestrooi met garam masala en kook nog 1 minuut.

Variatie:
Bak voor een natte curry de aardappelen 1 minuut in de ghee en zet even apart. Bak de specerijen en doe de aardappelen terug met 6 dl water. Stoof 10 minuten en voeg dan de bloemkool toe. Stoof verder tot de groenten gaar zijn en de saus lobbig is. Roer de garam masala erdoor en serveer de curry warm.

Matter paneer

Ingrediënten Matter paneer
5 eetlepels ghee
200 gr paneer (zie de recepten), in blokjes van ± 1 cm
2 eetlepels geschilde fijngesneden gemberwortel
1 fijngehakt teentje knoflook
1 fijngehakte ui
1 theelepel zout
1 theelepel kurkuma
1 theelepel gemalen koriander
1/4 liter wei
1/4 theelepel gemalen rode chilipeper
1 eetlepel garam masala
200 gr gare groene erwten
3 eetlepels fijngeknipt vers koriandergroen
420 gr kleingesneden verse tomaten
1 theelepel suiker (of minder)

Voor dit recept heeft u niet alleen de kaas (paneer), maar ook de wei nodig.

Bereidingswijze
Laat de ghee in een braadpan met dikke bodem zo heet worden, dat een daarin gegoten druppel water onmiddellijk begint te sputteren.
Voeg de blokjes paneer toe, bak die, onder voortdurend en voorzichtig met een schuimspaan omscheppen, in 4-5 minuten aan alle kanten goudbruin en leg ze dan op een bord.
Voeg de gember en de knoflook aan de in de pan achtergebleven boter toe en roerbak die 30 seconden.
Voeg de ui en het zout toe en laat het geheel, onder af en toe omscheppen, 7-8 minuten zachtjes bakken tot de ui zacht en goudbruin is (zet het vuur lager zodra de ui dreigt aan te branden!).
Roer er 1/4 deel van de wei door en voeg dan de kurkuma, rode chilipeper, gemalen koriander en garam masala toe.
Roer er, als alle smaken goed zijn vermengd, de rest van de wei en de tomaten door en breng het geheel op hoog vuur aan de kook.
Zet het vuur laag, leg het deksel half op de pan en laat het gerecht onder af en toe omscheppen 10 minuten sudderen.
Voeg dan de erwtjes toe en breng het gerecht zo nodig nog met kruiden op smaak (voeg, als de jus te scherp van smaak is, ± 1 theelepel suiker toe).
Neem het deksel van de pan en laat het gerecht onder af en toe omscheppen nog 3 minuten sudderen.
Voeg dan de blokjes paneer en 1 eetlepel van het verse koriandergroen toe, dek de pan weer af en laat de curry op laag vuur 10-20 minuten stoven.
Serveer de curry, bestrooid met de rest van het verse koriandergroen.

Linzencurry

Ingrediënten linzencurry
1 ui
1 zoete aardappel (yam, ± 350 gr)
1 rode Spaanse peper
150 gr rode linzen
zout
2 eetlepels olie
1/2 eetlepel kerriepoeder
1 teentje knoflook
1 zakje kerriesauspoeder
1/2 dl koffieroom
10 takjes verse koriander of peterselie

Bereidingswijze
Pel en snipper de ui.
Schil de zoete aardappel en snijd hem in stukjes.
Was de peper en snijd hem in reepjes.
Was de linzen.
Kook de linzen in ruim water met zout in ± 20 minuten gaar.
Verhit de olie in een hapjes- of braadpan en bak de ui, de kerrie, de zoete aardappel en de Spaanse peper ± 5 minuten.
Pers de knoflook erboven uit.
Voeg 3 dl water toe en kook de aardappel, met de deksel op de pan, in ± 15 minuten gaar.
Roer het sauspoeder erdoor.
Giet de linzen af en schep ze door de curry.
Roer de koffieroom erdoor en knip de koriander erboven fijn.
Geef er parata’s en komkommer bij.

Champignoncurry

Ingrediënten Champignoncurry
3 bosuitjes

500 gr kastanjechampignons
stukje verse gemberwortel
3 eetlepels olie
1 teentje knoflook
2 theelepels kerriepoeder
1 theelepel garam masala
1 1/2 dl kokosmelk (blik)
zout
citroensap
verse koriander

Bereidingswijze
Snijd de bosuitjes in ringetjes. Maak de champignons schoon en halveer ze. Schil de gemberwortel en hak deze fijn.
Verhit de olie in een pan met dikke bodem. Fruit de uiringetjes en gemberwortel even aan en pers de knoflook erboven uit. Voeg de kerriepoeder en de champignons toe en bak alles ± 8 minuten. Schep het mengsel af en toe om.
Voeg de garam masala en de kokosmelk toe en breng het gerecht aan de kook.
Breng de curry op smaak met zout en citroensap en strooi er gehakte verse koriander over.

Alu gobi

Ingrediënten alu gobi
400 gr geschrapte krieltjes of aardappelen in gelijke stukjes
250 gr bloemkool in roosjes
3 eetlepels olie of ghee
2 fijngesneden grote uien
3 teentjes knoflook
3 cm geschilde gemberwortel
1 theelepel komijnzaad
1 klein blikje tomatenpuree
1 theelepel chilipoeder
11/2 eetlepel paprikapoeder
1 theelepel kurkuma
1/2 eetlepel korianderpoeder
1/2 theelepel gemalen kaneel
zout
1 eetlepel fijngesneden koriander

Bereidingswijze
Bak de aardappel en de bloemkool in de olie ± 5 minuten en schep ze uit de pan.
Pureer de uien, knoflook en gember in een keukenmachine en bak de puree in de achtergebleven olie ± 10 minuten. Voeg de komijn en de tomatenpuree toe en bak die ± 2 minuten mee. Voeg de rest van de specerijen, zout en 2 dl water toe. Laat het geheel ± 5 minuten zachtjes inkoken tot een dikke puree.
Schep de groenten erdoor en laat die zachtjes ± 5 minuten bakken. Roer er 2 1/2 dl water en zout door en laat het geheel afgedekt nog ± 15 minuten stoven en strooi er de koriander over.

Groente Curry

Ingrediënten Groente Curry
1 grote ui
1 el olijfolie
1 tl mosterdzaad
0,5 tl komijn
1 tl anijs/venkel
1 kaneelstokje
5 st cardamom
1 aubergine
2 courgettes
1 rode paprika
1 gele paprika
2 tl curry
0,5 tl pikante curry ( 1 tl als je het pittig wilt)
200 ml kokosmelk
1 blokje groente bouillon
125 ml creme fraiche
water
peper en zout naar smaak

Bereidingswijze
Snijd de groenten in grove stukken en snipper de ui (niet te fijn)
Fruit de ui in de olie tot ze glazig begint te worden. Voeg alle kruiden behalve de curry toe en laat het een minuutje sudderen.
Voeg de gesneden groeten toe en laat het geheel ca. 10 min in het eigen vocht zacht koken. Doe de beiden currys over het mengsel en laat het wederom even sudderen.
Verkruimel de bouillon tablet boven het mengsel en voeg een beetje water toe, roeren.
Giet de kokosmelk erbij en laat het al roerend ca 15 min zacht koken.
Zout en peper naar smaak toevoegen.
Voeg nu de creme fraiche toe en laat het nog 3 min koken, als het te droog lijkt (het mengsel moet net boven het vocht uikomen) iets water toevoegen.
De rijst kan erbij geserveerd worden.

Indiase eiercurry

Ingrediënten Indiase eiercurry
8 eieren
1 ui
2 tomaten
1 theelepel komijnzaad
1 eetlepel kerriepoeder (garam masala)
0.5 theelepel cayennepeper
1 theelepel gemberpoeder
6 takjes verse koriander
(zonnebloem)olie
4 eetlepels geraspte kokos
1 eetlepel tomatenpuree
3 dl kokosmelk
zout, peper

Bereidingswijze
Kook de eieren in ca. 8 minuten hard. Laat ze schrikken en pel ze. Pel en snipper intussen de ui. Ontvel de tomaten, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Meng in een bakje de droge specerijen met 2 eetlepels water. Hak de koriander fijn.

Verhit 2 eetlepels olie en fruit hierin de ui tot deze lichtbruin is. Voeg de geraspte kokos toe en bak nog ca. 1 minuut. Voeg de specerijenpasta en tomatenpuree toe en bak ca. 1 minuut. Voeg de kokosmelk en blokjes tomaat toe en laat de saus ca. 5 minuten zachtjes sudderen. Halveer de eieren en leg ze in de saus. Voeg de koriander toe en laat het geheel ca. 3 minuten goed doorwarmen. Breng de saus op smaak met zout en peper.

Mattar Yakhni

Ingrediënten Mattar Yakhni
2 el zonnebloemolie
2 tl gemberpoeder
2 tl gemalen venkelzaad
2 tl garma masala
300 g dopererwtjes, versgedopt (of diepvries)
zout naar smaak
flinke mespunt saffraandraadjes
1,5 dl volle yoghurt

Bereidingswijze
Verhit de olie in een Indiase wok of braadpan en doe de specerijen erin. Doe de doperwten en het zout erbij. Meng alles geoed zodat de specerijen niet verbranden. Schenk er 1,5 dl heet water bij en breng alles aan de kook. Temper het vuur en voeg de saffraan toe. Laat koken tot de erwten gaar zijn. Klop de yoghurt door en roer hem van het vuur af door de erwten. Serveer het gerecht onmiddellijk als bijgerecht.

Mango-bananencurry

Ingrediënten Mango-bananencurry
100 gram uien
1 teen knoflook
10 korianderzaden
2 rode chilipepers
3 eetlepels plantaardige olie
5 gram gemalen kurkuma
6 verse of 12 gedroogde kerriebladeren
4 deciliter kokosmelk
2 deciliter groentefond
2 onrijpe mango’s (circa 800 gram)
500 gram onrijpe bananen
150 gram groene paprika
1 theelepel zout
versgemalen witte peper
50 gram geraspte kokos

Bereidingswijze
Pel de uien en knoflook en hak ze fijn.
Stamp het korianderzaad fijn in een vijzel.
Halveer de chilipepers en verwijder het zaad.
Verhit de olie in een koekenpan en fruit hierin de uitjes en knoflook glazig.
Rooster vervolgens de koriander, kurkuma, kerriebladeren en chilipepers 1 tot 2 minuten mee.
Voeg dan de kokosmelk en groentefond toe en laat alles ongeveer 15 minuten trekken boven een laag vuur.
Maak de mango’s schoon. Snijd het vruchtvlees in blokjes van 2 cm.
Pel de bananen en snijd ze in schuine plakjes van circa 1,5 cm dik.
Halveer de paprika, verwijder het zaad en de zaadlijsten en snijd hem in ruitjes van 1 cm. Kook de paprika 3 minuten mee met de saus.
Voeg de stukjes mango en banaan toe en laat de curry nog 5 minuten zachtjes koken.
Breng hem verder op smaak met zout en peper. Bestrooi hem met de kokos en dien onmiddellijk op.

Tip:
Kleine appelbananen zijn het lekkerst voor in een curry.
Gebruik geen bakbananen of de minder zoete groentemango’s, maar de gewone vruchten, zij het in onrijp, harde toestand.

Kath Katha

Ingrediënten Kath Katha
Specerijenmengsel:
80 gram uien
6 gedroogde rode chilipepers
2 eetlepels plantaardige olie
80 gram vers geraspte kokos
2 eetlepels korianderzaad
4 kruidnagels
10 witte peperkorrels
stukje kaneelbast
Groentecurry:
10 gram uien
1 teen knoflook
2 eetlepels plantaardige olie
1/2 theelepel donker mosterdzaad
1/2 theelepel komijnzaad
1/2 theelepel gemalen kurkuma
1 laurierblad
1 folievlies
zout
200 gram wortels
300 gram bataten (zoete aardappelen)
300 gram vastkokende aardappelen
250 gram sperziebonen
300 gram doperwten (150 gram gedopt gewicht)
250 gram basmatirijst
fijngehakt korianderblad

Bereidingswijze
Pel de uien voor het specerijenmengsel en snijd ze in dunne ringen. Verwijder de steeltjes van de chilipepers en verwijder daarna het zaad.
Verhit 1 eetlepel olie in een koekenpan met anti-kleeflaag en rooster de kokos hierin
5 minuten al omscheppend. Schep de kokos uit de pan.
Verhit de resterende olie en vak er de chilipepers en het korianderzaad 3 minuten in. Voeg de kruidnagels, peperkorrels en kaneelbast toe en roerbak 2 tot 3 minuten. Schep de kokos erdoor. Wrijf alles in een grote vijzel of een keukenmachine fijn met de uien en 1,5 deciliter water.
Pel de uien en knoflook voor de curry en hak ze fijn.
Verhit 2 eetlepels olie in een ruime pan en bak hierin het mosterdzaad en de komijn en kurkuma 1 minuut. Voeg de laurier, knoflook en uien toe en bak ze 10 minuten zachtjes. Roer het specerijenmengsel en de foelie erdoor en bak alles nog 10 minuten zachtjes. Voeg 3/4 liter water en wat zout toe, breng aan de kook en schep alles goed om. Laat het mengsel zachtjes pruttelen boven een laag vuur.
Schrap intussen de wortels. Schil de aardappelen en bataten. Snijd de groenten in blokjes van 1,5 cm. Was de bonen, haal ze af en breek ze in stukken van 3 cm. Dop de erwten.

Chana Masala


Ingrediënten Chana Masala voor 1 persoon:
1/2 kleine ui
1 teen knoflook
stukje verse gember (5 mm), geraspt
1 el geklaarde boter
2 tl gemalen koriander
1 tl komijn
mespuntje cayennepeper
1/2 tl kurkuma
1 tl geroosterde komijnzaadjes, gemalen (een beetje vreemd omdat er ook al komijn(poeder) door gaat en je nu dus weer zaadjes tot poeder maalt)
2 tl citroenrasp
1 tl paprikapoeder
100 g tomatenblokjes uit blik
175 g gekookte kikkererwten (blik)
1 tl garam masala (kruidenmengsel te koop bij grotere AH)
zout
1/2 groen pepertje, fijngehakt (die laat ik nog wel eens zitten, omdat het gerecht al kruidig genoeg is)

Bereidingswijze
Fruit ui, knoflook en gember in de boter. Voeg alle smaakmakers, behalve garam massala, zout en pepertje toe en bak deze al roerend 1 tot 2 minuten mee. Voeg tomaten met sap toe en roer de kikkererwten erdoor. Laat het geheel 30 minuten sudderen, af en toe roeren. Roer vervolgens de garam massala, zout en het pepertje er door en serveer met gekookte rijst en mangochutney.
Een dag na de bereiding is de smaak nog beter.

Lentil Kootu


Ingrediënten Lentil Kootu:
100 gr rode linzen
100 gr toor dal
100 gr gele spliterwten
500 ml water
2 eetlepels plantaardige olie
1 theelepel mosterdzaad
4 verse currybladen
1 wortel, geschild en in stukjes
1 courgette, in schijven
50 gr diepvrieserwten
1/4 theelepel kurkuma
1 eetlepel gemalen rode chilipepers
zout naar smaak
4 eetlepels vers geraspte kokosnoot

Bereidingswijze
De rode linzen, toor dal, spliterwten en water in een sauspan aan de kook. Het vuur matig laag zetten, de pan afdekken en in ong. 30 minuten de erwten gaar koken. Eventueel meer water toevoegen zodat ze niet droogkoken.

Intussen in een grote koekenpan op een middelhoog vuur de plantaardige olie verhitten. Het mosterdzaad erdoor roeren en ong. 2 minuten bakken, tot de zaadjes springen en uiteen spatten. De curryblaadjes erdoor roeren en laten verwelken, vervolgens de wortel toevoegen en 5 minuten bakken. Courgette, erwten, kurkuma, rode chilipeper en zout toevoegen. Regelmatig roerend de groenten in ong. 5 minuten gaar laten worden. De gekookte linzen en kokosnoot erdoor roeren alvorens te serveren.

Sambar


Ingrediënten Sambar:

200g toor dahl
450ml water
100g tamarinde pulp (asem)
100ml water
1 groene paprika, gesneden
1 tomaat, gehakt
1 ½ theel koriander zaad
1 theel channa dhal (gele spliterwten)
1 eetl gedroogde kokosnoot
2 droge rode chili’s
2 theel plantaardige olie
1 theel mosterzaad
1 theel komijnzaad
¼ theel asafoetida

Bereidingswijze
Doe de toor dahl in een pan met 450ml water en breng aan de kook. Zet vuur op matig laag en kook tot zacht, ongeveer 15min.

Mix de tamarindepasta in een pan met 100ml water tot een waterig sausje. Breng over matig laag vuur aan de kook. Voeg de groene paprika en tomaat toe aan het tamarindesap en kook door tot de groenten zacht zijn en het vocht voor de helft is ingekookt.

Wrijf ondertussen het korianderzaad, channa dha, kokosnoot en chili’s tot een brij in een vijzel of foodprocessor. Voeg de brij toe aan de tamarindesaus, roer dan de toor dhal erdoor tot alles goed gemengd is. Breng nogmaals aan de kook, neem van het vuur en zet opzij.

Verhit de olie in een kleine bakpan over matig vuur en voeg het mosterdzaad, komijnzaad en asafoetida toe. Haal, als de mosterd begint te poppen en het mengsel begint te geuren, van het vuur en roer de sambar erdoor. Dien heet op.

Gerelateerd

Recept chai
Indiase Ingrediënten
Recept samosa’s
Recepten dhal
Recept pakora’s
Recept raita
Recepten soepen